年產1萬噸乳酸發酵荔枝飲料生產線設計

喜歡就充值下載吧。。資源目錄里展示的文件全都有，，請放心下載，，有疑問咨詢QQ:1064457796或者1304139763 ==================== 喜歡就充值下載吧。。資源目錄里展示的文件全都有，，請放心下載，，有疑問咨詢QQ:1064457796或者1304139763 ==================== 附件2 開題報告 學號 學生姓名 學院 專業年級 指導教師 職稱 設計題目 乳酸發酵荔枝飲料生產線設計 本課題國內外研究動態及意義： 2012年，《食品工業“十二五”發展規劃》提出，力爭到2015年，飲料總產量達到1.6億噸，年均增長10%左右，產品結構更加合理，碳酸飲料、果蔬汁類飲料、包裝飲用水、茶飲料、蛋白飲料、其他飲料產量的比例分別為14:15:39:13:15:3。“規劃”要求，要積極發展具有資源優勢的飲料產品。鼓勵發展低熱量飲料、健康營養飲料、冷藏果汁飲料、活菌型含乳飲料；大力發展茶飲料、果汁飲料、咖啡飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料和谷物飲料。消費者需求多元化為飲料新產品開發提供廣闊的市場空間。 乳酸菌飲料即以鮮乳或果蔬汁為原料，經乳酸菌培養發酵，發酵后的乳液再加入水、糖液等輔料，調制成符合標準的產品。其產品中蛋白質含量不低于7g/L。乳酸菌是指以糖類作為其發酵原料，并生成乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。由于乳酸菌有預防大腸癌發生、富含維生素等有益作用，乳酸菌飲料作為一種健康飲料，深受消費者喜愛。乳酸菌產業在全球的年產值已超過3000億美元，在全球市場增長率超過9%，在發酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國家，其發酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例高達80%。我國乳業市場格局正在發生根本變化，普通奶消費量呈下降趨勢，而乳酸菌奶的消費量已經呈直線上升趨勢，在我國其正進入高速發展的臨界點。由于消費者健康意識的提高，中國乳酸菌市場發展迅猛，正處于快速發展期，目前產業規模已經超過200億元人民幣，年總產量已突破100萬噸，并以每年25%的速度遞增。繼世界最大的乳酸菌飲品養樂多進入中國后，國內乳品企業也開始發力乳酸菌產品市場。未來五年將是中國乳酸菌行業快速發展的黃金時期。 如今，利用乳酸菌生產的健康食品已經一躍成為全世界關注的健康食品。目前，國內外益生菌產品的發展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產品琳瑯滿目，極 大地吸引著消費者的注意力，成為液態食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。我國酸牛乳連續5年超過25%的增幅，成為乳制品中增長最快的產品。發展潛力巨大。隨著消費者的需求，繼世界最大的乳酸菌飲品養樂多進入中國后，國內乳業巨頭也開始發力乳酸菌產品市場。達能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌產品相繼上市。以乳酸菌飲料和發酵酸乳為代表的乳酸菌應用產業迅速崛起，已成為產業內外的投資熱 點。可以看出，目前正值中國乳酸菌制品行業發展的關鍵時期，在當前局勢下認清形勢、掌控方向，對乳酸菌制品行業所處環境和未來的發展態勢予以翔實的剖析， 無論是對于中國乳酸菌制品行業的長遠發展，還是對乳酸菌制品行業在具體工作中的突破都具有積極的指導作用。 乳酸菌產業的發展是科技在食品工業中完美體現的一個典型例證，國內乳酸菌產業的科技支撐體系已逐步形成，國內大型乳制品企業也將乳酸菌飲料作為產品線重點，未來中國乳酸菌飲料市場競爭環境會更加激烈。并且，隨著國內乳酸菌業科技交流的不斷加強、行業秩序的逐步規范化，乳酸菌飲料業將獲得快速發展?？梢灶A見，在未來的乳飲料市場發展中，發酵性乳酸菌飲料的市場優勢將愈來愈強。因此，建立具有自主知識產權的乳酸菌菌種資源庫，篩選和開發適合我國乳酸菌發酵飲料業發展的益生乳酸菌菌種、發酵劑和益生菌制劑顯得尤為重要。真正實現具有自主知識產權的益生乳酸菌菌種、發酵劑、益生菌制劑及益生菌發酵飲料的市場化，縮短與發達國家在該領域的差距，有利于我國科技創新體系的形成以及乳酸菌產業和乳品工業的可持續發展。 乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是經過乳酸菌發酵后制成的，屬于發酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。乳酸細菌能利用葡萄糖及其他相應的可發酵的糖產生乳酸，稱為乳酸發酵。 荔枝原產于中國南部，是亞熱帶水果。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。其與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝因楊貴妃喜食而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。荔枝性熱，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。 荔枝是一種深受消費者喜愛的水果，具有較高的營養價值和極大的消費者市場。廣西省擁有豐富的荔枝資源，乳酸發酵飲料具有口感好、營養價值高、適合大部分人群食用等優點。乳酸發酵荔枝飲料同時具有荔枝和乳酸發酵飲料的優點，并且符合食品崇尚健康化、功能化、營養化的趨勢，因此具有較好的發展前景。 設計研究內容、擬解決的主要問題： 主要研究內容 1、乳酸發酵荔枝飲料產品工藝流程的確定、確定關鍵控制點。 2、乳酸發酵荔枝飲料生產工藝要點、條件的確定。 3、乳酸發酵荔枝飲料產品配方的確定。 4、產品質量標準的確定，符合國家、行業標準。 5、確定生產能力，進行物料衡算，確定班產量。 6、根據工藝條件、生產能力進行設備選型。 7、原輔料與包裝材料的來源及要求 8、生產車間的平面布置設計，生產車間管路設計布置。 9、進行危害分析、確定關鍵控制點，撰寫HACCP研究報告。 乳酸發酵荔枝飲料生產工藝 荔枝 原料篩選 清洗 預處理（去皮、核） 打漿、榨 汁 粗濾 離心分離 荔枝汁 白砂糖 溶解 硅藻土過濾 冷卻 糖漿 混合 自來水 沙濾 活性炭過濾 軟化 紫外線殺菌 水 調配 脫氣 殺菌、冷卻 發酵 調配 灌裝 成品 擬解決的主要問題 1、 乳酸發酵荔枝飲料生產工藝流程可行、合理，能滿足基本的生產要求。 2、 乳酸發酵荔枝飲料調配合理，口感較好。 3、 設備選型合適、合理，滿足生產工藝和生產能力的要求。 4、 設備布置合理，充分利用空間，方便人流、物流；車間設計與土建、給排水、供電、通風采暖、制冷以及安全衛生等方面取得統一和協調。 5、產品質量和產量應符合相關的標準和要求，并與設計任務要求相一致。 設計研究方法、步驟及措施： 1、 根椐設計要求，在圖書館和網上查閱、收集相關資料，查找相應的國家標準和行業標準。 2、 整理收集的資料，理清設計思路，制定出合理的工藝流程，畫出工藝流程圖。 3、 根椐工藝流程進行物料衡算、設備選型，編寫設計說明書。 4、 編制產品的HACCP計劃。 5、 用CAD作圖，畫出生產工藝流程、生產車間平面布置。。 6、 打印、裝訂設計說明書，打印出圖紙。 7、 準備畢業設計答辯。 主要參考文獻： 1 《軟飲料工業手冊》, 楊桂馥主編, 輕工業出版社。 2 《常用食品數據手冊》, 扈文盛主編, 中國食品出版社。 3 《食品工廠設計》, 無錫輕工業學院, 輕工業出版社。 4 《中國食品工業標準匯編》, 中國標準出版社。 5 《飲料工藝學》，蒲彪,胡小松著, 中國農業大學出版社。 6 《米糠乳酸發酵飲料的工藝研究》，趙旭，《食品加工》2014年3期。 7 《菠蘿胡柚復合乳酸發酵飲料的研制》，張百剛 等，《食品工業科技》2013年9期。 8 《麩皮紅棗乳酸發酵飲料工藝研究》，張云濤 等，《食品工業科技》2013年13期。 是否可以進入設計研究： 指導教師簽名： 年 月 日 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 是否可以進入設計研究： 教研室(系、研究所)主任簽名： 年 月 日