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1、13R原則原則3E原則原則減量消費減量消費Reductive重復使用重復使用Reusable再生利用再生利用Revivable經濟經濟Economical生態生態Ecological平等平等Equal2綠色食品綠色食品=天然食品天然食品=野生食品野生食品3郁南無核黃皮：中華名果郁南無核黃皮：中華名果郁南沙糖桔：全國十大名桔郁南沙糖桔：全國十大名桔廣東郁南廣東郁南全省綠色食品示范縣全省綠色食品示范縣（2004年）年）4世界上最大的有機食品超市世界上最大的有機食品超市“全食全食”，被，被福布斯福布斯雜志列為繼微軟、星巴克、蘋果之后，能夠改變世界的公雜志列為繼微軟、星巴克、蘋果之后，能夠改變世界的公
2、司之一。司之一?！傲_西是一只生活在有機農場的雞，被送進屠宰場后，變成了擺放在全食里的袋裝雞肉。它的一生在訂制雞舍中度過，它的雞舍通風，地面鋪有干凈的谷物，它生前不是悠閑地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多數市售家禽不同，羅西從沒用過抗生素或生長激素。”問題：如何看待以上的圖片問題：如何看待以上的圖片信息？試分析討論信息？試分析討論（10min）第一章第一章綠色食品概述綠色食品概述1 1、綠色食品的概念及特征綠色食品的概念及特征2 2、綠色食品產生的國內外背景、綠色食品產生的國內外背景3 3、綠色食品的開發管理體系、綠色食品的開發管理體系4 4、綠色食品的工程綠色食品的工程及其建設及其建設學習目標
3、學習目標第一節第一節 綠色食品概念與特征綠色食品概念與特征概念概念1遵循遵循原則原則按照按照方式生產方式生產經經認定認定許可使用許可使用商標商標無污染無污染無公害無公害安全安全優質優質營養營養green foodgreen food生生命命資資源源環環境境無無污污染染食食品品的的形形象象化化表表述述AAAA級綠色食品級綠色食品（等同有機食品）（等同有機食品）生產地的環境質量符合綠色食品產地環境綠色食品產地環境質量標準質量標準，生產過程中不使用不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培
4、肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。A A級綠色食品級綠色食品生產地的環境質量符合綠色食品產地綠色食品產地環境質量標準環境質量標準，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。特征特征2最佳的生態環境最佳的生態環境影響人類生存與發展的水資源、土地資影響人類生存與發展的水資源、土地資源、生物資源、氣候資源，包括了生物因子源、生物資源、氣候資源，包括了生物因子和非生物因子。和非生物因子。全程質量控制全程質量控制產中產中產
5、前產前產后產后環境環境監測監測原料原料檢測檢測生產生產加工加工質量質量衛生衛生包裝包裝貯運貯運銷售銷售環境環境資源資源食品食品健康健康依法實行產品標志管理依法實行產品標志管理質質量量證證明明知知識識產產權權技術技術法律法律消費者利益消費者利益生產者行為生產者行為依標準認定依標準認定依法律管理依法律管理概概念念底底蘊蘊產品基本特征產品基本特征獨特管理模式獨特管理模式全新消費觀念全新消費觀念可持續發展可持續發展造福子孫后代造福子孫后代比較比較3概概念念區區別別共共同同點點無公害農產品無公害農產品綠色食品綠色食品有機食品有機食品政府行為政府行為市場準入條件市場準入條件市場導向市場導向企業行為企業行為
6、政府推動政府推動一、國際背景一、國際背景第二節第二節 綠色食品產生的背景綠色食品產生的背景1、生態環境問題、生態環境問題溫室溫室效應效應酸雨酸雨動物滅絕動物滅絕污染擴散污染擴散大氣污染大氣污染水污染水污染比利時馬斯河谷煙霧事件比利時馬斯河谷煙霧事件：1930年年12月，月，20世紀最早世紀最早記錄下的大氣污染事件。大量煙霧彌漫使河谷工業區有記錄下的大氣污染事件。大量煙霧彌漫使河谷工業區有上千人發生胸疼、咳嗽、流淚、咽痛、呼吸困難等。上千人發生胸疼、咳嗽、流淚、咽痛、呼吸困難等。美國洛杉機光化學煙霧事件美國洛杉機光化學煙霧事件：最早出：最早出現的由汽車尾氣造成的大氣污染事件?，F的由汽車尾氣造成的
7、大氣污染事件。黃色煙幕刺激人的眼睛、灼傷喉嚨和黃色煙幕刺激人的眼睛、灼傷喉嚨和肺部、引起胸悶等，還使植物大面積肺部、引起胸悶等，還使植物大面積受害，松林枯死，柑橘減產。受害，松林枯死，柑橘減產。歷史資料美國多諾拉煙霧事件美國多諾拉煙霧事件：1948年年10月。工廠排放的煙霧被月。工廠排放的煙霧被封鎖在山谷中，使封鎖在山谷中，使6000人突然發生眼痛、咽喉痛、流鼻人突然發生眼痛、咽喉痛、流鼻涕、頭痛、胸悶等不適，其中涕、頭痛、胸悶等不適，其中20人很快死亡。這次煙霧人很快死亡。這次煙霧事件主要由二氧化硫等有毒有害物質和金屬微粒附著在事件主要由二氧化硫等有毒有害物質和金屬微粒附著在懸浮顆粒物上造成
8、。懸浮顆粒物上造成。倫敦煙霧事件：倫敦煙霧事件：1952年年12月月，20世紀世世紀世界上最大的由燃煤引發的城市煙霧事件。界上最大的由燃煤引發的城市煙霧事件。煤煙粉塵和濕氣積聚在大氣中，使許多城煤煙粉塵和濕氣積聚在大氣中，使許多城市居民都感到呼吸困難、眼睛刺痛，僅四市居民都感到呼吸困難、眼睛刺痛，僅四天時間內死亡了天時間內死亡了4000多人，在之后的兩個多人，在之后的兩個月時間內，又有月時間內，又有8000人陸續死亡人陸續死亡。歷史資料日本水俁病事件日本水俁病事件：1949年。汞被水生生物食用后在體內年。汞被水生生物食用后在體內被轉化成被轉化成甲基汞甲基汞（CH3HCl），這種物質通過魚蝦進入
9、人），這種物質通過魚蝦進入人體和動物體內后，會侵害腦部和身體的其他部位，引起體和動物體內后，會侵害腦部和身體的其他部位，引起腦萎縮、小腦平衡系統被破壞等多種危害，毒性極大。腦萎縮、小腦平衡系統被破壞等多種危害，毒性極大。日本富山骨痛病事件日本富山骨痛病事件：19世紀世紀80年代年代，采礦過程及堆積的礦渣中產生的含有采礦過程及堆積的礦渣中產生的含有鎘鎘等等重金屬重金屬的廢水卻直接長期流入周圍的環境的廢水卻直接長期流入周圍的環境中，在當地的水田土壤、河流底泥中產生中，在當地的水田土壤、河流底泥中產生了鎘等重金屬的沉淀堆積。鎘通過稻米進了鎘等重金屬的沉淀堆積。鎘通過稻米進入人體，首先引起腎臟障礙，逐
10、漸導致入人體，首先引起腎臟障礙，逐漸導致軟軟骨癥骨癥，在婦女妊娠、哺乳、內分泌不協調、，在婦女妊娠、哺乳、內分泌不協調、營養性鈣不足等誘發原因存在的情況下，營養性鈣不足等誘發原因存在的情況下，使婦女得上一種渾身劇烈疼痛的病，叫痛使婦女得上一種渾身劇烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多處骨折，痛病，也叫骨痛病，重者全身多處骨折，在痛苦中死亡。在痛苦中死亡。歷史資料日本四日市哮喘病事件日本四日市哮喘病事件：1958-1979年，石油冶煉產生年，石油冶煉產生的廢氣使天空終年煙霧彌漫，煙霧厚達的廢氣使天空終年煙霧彌漫，煙霧厚達500米，其中漂浮米，其中漂浮著多種有毒有害氣體和金屬粉塵，很多人出
11、現頭疼、咽著多種有毒有害氣體和金屬粉塵，很多人出現頭疼、咽喉疼、眼睛疼、嘔吐等不適。從喉疼、眼睛疼、嘔吐等不適。從1960年起，當地患哮喘年起，當地患哮喘病的人數激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病病的人數激增，一些哮喘病患者病甚至因不堪忍受疾病的折磨而自殺。到的折磨而自殺。到1979年年10月底，當地確認患有大氣污月底，當地確認患有大氣污染性疾病的患者人數達染性疾病的患者人數達775491人，典型的呼吸系統疾病人，典型的呼吸系統疾病有：支氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺癌。有：支氣管炎、哮喘、肺氣腫、肺癌。日本米糠油事件日本米糠油事件：1968年日本九州愛知縣一個食用年日本九州愛知縣一個食用油廠
12、在生產米糠油時，因管理不善，操作失誤，致油廠在生產米糠油時，因管理不善，操作失誤，致使米糠油中混入了在脫臭工藝中使用的熱載體多聯使米糠油中混入了在脫臭工藝中使用的熱載體多聯苯胺，造成食物油污染。由于當時把被污染了的米苯胺，造成食物油污染。由于當時把被污染了的米糠油中的黑油用去做雞飼料，造成了九州、四國等糠油中的黑油用去做雞飼料，造成了九州、四國等地區的幾十萬只雞中毒死亡的事件。地區的幾十萬只雞中毒死亡的事件。歷史資料2 2、意識問題、意識問題環環保保意意識識3 3、保護意識的加強、保護意識的加強3 3、世界農業面臨挑戰、世界農業面臨挑戰水資源水資源土土地地資資源源3 3、保護意識的加強、保護意
13、識的加強一、國內背景一、國內背景1 1、資源與生態惡化、資源與生態惡化環境污染環境污染三廢污染三廢污染2 2、人類需求、人類需求關注生態環境關注生態環境全新的食品理念全新的食品理念綠色消費綠色消費“零糖，零烹調，零化學零糖，零烹調，零化學”“無糖低碳，補充營養，無糖低碳，補充營養，有機生食有機生食”3 3、國際市場、國際市場世界經濟發展方向世界經濟發展方向檢驗制度嚴格化檢驗制度嚴格化有效避開綠色有效避開綠色（環境）貿易壁壘（環境）貿易壁壘參與競爭的核心競爭力參與競爭的核心競爭力在國際貿易領域，一些國家憑借其在國際貿易領域，一些國家憑借其科技優勢，以保護環境和人類健康為目科技優勢，以保護環境和人
14、類健康為目的，的，通過立法或制訂嚴格的強制性技術通過立法或制訂嚴格的強制性技術法規，對國外商品進行準入限制法規，對國外商品進行準入限制的貿易的貿易壁壘。綠色壁壘已成為貿易保護主義的壁壘。綠色壁壘已成為貿易保護主義的主要手段，主要手段，污染嚴重，質量差的產品在污染嚴重，質量差的產品在國際市場上不斷受到限制。國際市場上不斷受到限制。拒收拒收扣留扣留退貨退貨索賠索賠產品產品終止終止合同合同美國拒絕進口委內瑞拉的汽油，因為含鉛（Pb）量超過了本國規定；歐盟禁止進口加拿大的皮革制品，因為加拿大獵人使用的捕獵器捕獲了大量的野生動物；20世紀90年代開始，由于歐洲國家嚴禁進口含氟利昂冰箱，中國的冰箱出口由此
15、下降了59等?！熬G色色貿易易壁壁壘”的的出出現 2008年年三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件2008年年三毒餃子事件三毒餃子事件第第三三節節 中中國國G GF F發發展展歷歷程程和和發發展展趨趨勢勢歷歷程程現現狀狀趨趨勢勢現現狀狀歷歷程程提出綠色食品的科學概念提出綠色食品的科學概念建立綠色食品生產體系和管理體系建立綠色食品生產體系和管理體系系統組織綠色食品工程建設實施系統組織綠色食品工程建設實施穩步向社會化、產業化、市場化、國際化方向推進穩步向社會化、產業化、市場化、國際化方向推進1、歷歷程程階階段段從農墾系統啟動的基礎建設從農墾系統啟動的基礎建設階段階段(1990-1993年年)向全社會推進的加速發
16、展階段向全社會推進的加速發展階段(1994年年-1996年年)向社會化、市場化、國際化全面推向社會化、市場化、國際化全面推進階段進階段(1997年至今年至今)第一階段（第一階段（1990-1993）完成了一完成了一系列基礎建設工作，主要包括：系列基礎建設工作，主要包括：機構設置；機構設置；制訂一系列制訂一系列技術標準技術標準；制訂并頒布制訂并頒布綠色食品標志管理辦法綠色食品標志管理辦法等有關管理規定；等有關管理規定；對綠色食品標志進行對綠色食品標志進行商標注冊商標注冊；加入加入“有機農業運動國際聯盟有機農業運動國際聯盟”組織；組織；綠色食品開發在一些農場快速起步，并不斷取得進展。綠色食品開發在
17、一些農場快速起步，并不斷取得進展。1990年年全國就有全國就有127個產品獲得綠色食品標志商標使用權。個產品獲得綠色食品標志商標使用權。1993年全國綠年全國綠色食品發展出現第一個高峰，當年新增產品數量達到色食品發展出現第一個高峰，當年新增產品數量達到217個。個。第二階段（第二階段（1994-1996）綠色食品產業發展呈現出以下幾個特點：綠色食品產業發展呈現出以下幾個特點：產品數量產品數量由由1995年的年的263個增加到個增加到1996年的年的289個個；農業種植規模迅速擴大農業種植規模迅速擴大，由由1995年的年的1700萬畝，增加到萬畝，增加到1996年的年的3200萬畝；萬畝；產量增
18、長超過產品個數增長；產量增長超過產品個數增長；產品結構趨向居民日常消費結構，主要集中在糧油、飲料、水產品、產品結構趨向居民日常消費結構，主要集中在糧油、飲料、水產品、畜禽蛋奶類畜禽蛋奶類產品；產品；縣域開發逐步展開?？h域開發逐步展開。第三階段（第三階段（1997年至今）年至今）綠色食品社會化進程加快綠色食品社會化進程加快：中國許多地方的政府和部門進一步重視綠色食品的發展；中國許多地方的政府和部門進一步重視綠色食品的發展；廣大消費者對綠色食品認知程度越來越高；廣大消費者對綠色食品認知程度越來越高；新聞媒體主動宣傳、報道綠色食品；新聞媒體主動宣傳、報道綠色食品；理論界和學術界日益重視對綠色食品的探
19、討。理論界和學術界日益重視對綠色食品的探討。3、趨勢、趨勢2、現狀、現狀農業生態環境惡化；農業生態環境惡化；走出一條貿工農一體化、產加銷一走出一條貿工農一體化、產加銷一條龍的產業化經營之路；條龍的產業化經營之路；認證機構在認證標準、認證程序和認證機構在認證標準、認證程序和認證體系上還需要改進，并且要嚴認證體系上還需要改進，并且要嚴格認證把關；格認證把關；國內市場國內市場國外市場國外市場變變壓壓力力為為動動力力，變變挑挑戰戰為為機機遇遇第四節第四節 綠色食品開發管理體系綠色食品開發管理體系 1 1組成組成質量質量標準標準體系體系質量質量控制控制措施措施管理管理方式方式組織組織系統系統科學技術科學
20、技術+綠色食品生產實踐綠色食品生產實踐+國內外相關標準國內外相關標準指指導導綠色食品生產綠色食品生產綠色食品認證綠色食品認證技技術術等等級級A級綠色食品級綠色食品AA級綠色食品級綠色食品綠色食品標準體系框圖綠色食品標準體系框圖產地環境質量標準產地環境質量標準質量質量標準標準體系體系產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業水質標準、畜禽養殖用水標準和土壤環境質量標準的各項指標以及濃度限值、監測和評價方法。提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。對于一個給定的污染物在全國范圍內其標準是統一的，必要時可增設項目，適用于綠色食品（AA級和A級）生產的農田、菜地、果園、牧場、養殖場和加工
21、廠。生產技術標準生產技術標準綠色食品生產資料使用準則：綠色食品生產資料使用準則：對生產綠色食品過程中物質投對生產綠色食品過程中物質投入的一個原則性規定。入的一個原則性規定。綠色食品生產操作規程：綠色食品生產操作規程：以上述準則為以上述準則為依據，按作為種類、畜牧種類和不同農依據，按作為種類、畜牧種類和不同農業區域的生產特性分別制定的，用于指業區域的生產特性分別制定的，用于指導綠色食品生產活動，規范綠色食品生導綠色食品生產活動，規范綠色食品生產技術的技術規定。產技術的技術規定。綠色食品產品標準綠色食品產品標準衡量綠色食品最終產品質量的指標尺度。外觀品質外觀品質+營養品質營養品質+衛生品質等衛生品
22、質等國家標準國家標準高于現行高于現行國家標準國家標準原料來源與生產操作規程原料來源與生產操作規程反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了反映了綠色食品生產、管理和質量控制的先進水平，突出了綠色食品產品無污染、安全的衛生品質。綠色食品產品無污染、安全的衛生品質。綠色食品綠色食品包裝包裝、貯藏運輸貯藏運輸標準標準從原料、產品制造、使用、回收和廢棄的整個過程都應有利于食品安全和環境保護。保證綠色食品在貯運過程中不遭受污染、不改變品質，并有利于環保、節能。質量質量控制控制措施措施質量質量控制控制產前、產中、產后同時投入產前、產中、產后同時投入技術的推廣、指導技術的推廣、指導產品的檢測產品的
23、檢測管理管理方式方式標志發放標志發放證明身份證明身份質量認證行為質量認證行為商標管理行為商標管理行為維護企業、消費者利益維護企業、消費者利益組織組織系統系統委托分支管理機構的成立委托分支管理機構的成立農業技術推廣部門農業技術推廣部門農業環保機構和區域性食品檢測機構農業環保機構和區域性食品檢測機構繪制綠色食品組織機構圖繪制綠色食品組織機構圖 2 2特征特征做到多種意識做到多種意識多種效益的統一多種效益的統一綜合多種技術綜合多種技術緊密的生產過程緊密的生產過程產品管理嚴格規范產品管理嚴格規范全新質量控制理念全新質量控制理念嚴密有效的組織嚴密有效的組織第五節第五節綠色食品工程建設綠色食品工程建設一、
24、概念與特征一、概念與特征1、概念、概念核心核心多學科的融匯多學科的融匯多環節的滲透多環節的滲透多方面的發展多方面的發展系系統統工工程程基本指導思想基本指導思想宏觀指導思想宏觀指導思想將農學、生態學、環境科學、營將農學、生態學、環境科學、營養學、衛生學等多學科的原理運用到養學、衛生學等多學科的原理運用到食品的生產、加工、貯運、銷售以及食品的生產、加工、貯運、銷售以及相關的教育、科研等各環節，從而形相關的教育、科研等各環節，從而形成一個完整的無公害、無污染的優質成一個完整的無公害、無污染的優質食品的食品的產供銷產供銷管理系統。管理系統。綠色食品工程注重各子系統之間的結綠色食品工程注重各子系統之間的
25、結構和聯系，通過標志管理等方法，宏觀調構和聯系，通過標志管理等方法，宏觀調控系統因子?？叵到y因子。以市場為先導；以市場為先導；無污染的原料基地為基礎；無污染的原料基地為基礎；環境監測、食品檢驗為保證；環境監測、食品檢驗為保證；教育培訓、宣傳為推廣手段；教育培訓、宣傳為推廣手段；逐步實現經濟效益、社會效益、生態逐步實現經濟效益、社會效益、生態效益的良性循環。效益的良性循環。2、特征、特征組織性組織性嚴密性嚴密性漸進性：三階段、六體系漸進性：三階段、六體系協調性：協調性：名牌戰略名牌戰略與民生工程相結合與民生工程相結合廣東省的著名綠色食品企業及其產廣東省的著名綠色食品企業及其產品有哪些？品有哪些？二、建設二、建設食品加工系統食品加工系統質量保障系統質量保障系統食品營銷系統食品營銷系統服務系統服務系統管理系統管理系統產、供、銷一體化產、供、銷一體化經濟經濟生態生態技術技術社會社會國際交流與合作國際交流與合作三、創新點三、創新點環保環保安全安全可持續發展可持續發展1質量控制新觀念質量控制新觀念2國際水平的技術標準體系國際水平的技術標準體系3農產品質量安全認證農產品質量安全認證4開創我國質量證明商標的先河開創我國質量證明商標的先河5合理的工作運作機制合理的工作運作機制6
第一章-綠色食品概述
