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1、一、水電設備管理
（一）設備采購
1. 根據餐廳規模和實際需求，選用節能型水電設備。如節能型水龍頭，其水流經過特殊設計，在保證沖洗效果的同時減少水流量；LED 照明燈具，相比傳統燈具更節能且壽命長。采購時優先選擇有能效標識且能效等級高的產品。
（二）設備維護
1. 建立水電設備檔案，記錄設備的型號、購買時間、維護記錄等信息。安排專人負責定期巡檢，每周至少檢查一次水龍頭是否漏水、燈具是否正常亮起等。
2. 對于出現故障的設備，維修人員需在 24 小時內響應并進行維修。如水管破裂，維修人員應立即關閉相關閥門，進行緊急搶修，確保在最短時間內恢復正常供水，減少水資源浪費。
二、日常使用規范
2、
（一）用水規范
1. 后廚清洗
? 按照“先浸泡、后清洗”的原則處理食材，設置專門的浸泡池和清洗池，合理控制水量和水流速度。對于需要長時間流水沖洗的食材，采用間歇性沖洗方式。
? 洗碗機等設備在滿載狀態下運行，根據餐具臟污程度合理調整清洗程序和用水量。
2. 餐廳清潔
? 大堂拖地使用濕拖把擰干后進行清潔，禁止直接用水沖洗地面。衛生間張貼節水標語，提醒顧客節約用水。
（二）用電規范
1. 照明用電
? 根據餐廳營業時間和自然光線情況合理控制照明燈具的開關。白天光線充足時，關閉靠窗區域或非必要區域的照明燈具；營業高峰過后，適當減少部分區域的照明亮度。
? 安裝人體感應或聲光
3、控開關，在倉庫、員工休息區等人員短暫停留的區域實現自動開關燈。
2. 廚房設備用電
? 冰箱、冰柜等制冷設備設定合適的溫度，定期除霜，避免因結霜過厚增加耗電量?？鞠洹t灶等大功率設備在使用前進行預熱，集中加工食材，減少空轉時間。
三、員工培訓與監督
（一）培訓
1. 新員工入職時進行水電節約培訓，包括水電設備的正確使用方法、節水節電小技巧等內容。定期組織全體員工開展水電節約專題培訓，通過案例分析、視頻演示等方式增強員工的節約意識。
（二）監督
1. 設立水電監督員，每天不定時對餐廳各個區域進行巡查，記錄水電使用情況。對于發現的浪費行為及時制止并進行記錄。每月統計水電使用數據，與歷
4、史數據和同類型餐廳數據進行對比分析，找出異常消耗點并制定改進措施。
四、獎懲機制
（一）獎勵
1. 設立水電節約獎金，每月對水電消耗降低明顯且日常執行規范較好的部門或員工進行獎勵。獎勵金額根據節約幅度而定，如節約費用的 10%作為獎金發放。
2. 對于提出有效節水節電建議并被采納的員工，給予榮譽證書和一定的物質獎勵，如小禮品或購物卡。
（二）懲罰
1. 員工如出現故意浪費水電的行為，如未關閉水龍頭致使長流水、非營業期間未關閉不必要的電器設備等，按照浪費程度進行罰款，第一次罰款 50 元，多次違規加倍處罰。
2. 部門整體水電超支且無合理原因的，對部門負責人進行問責，扣除部分績效分數。?
某餐廳水電管理制度
