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1、五看
1. 看環境
? 餐廳整體外觀是否整潔、醒目，招牌是否完好無損且清晰可見。
? 餐廳周邊環境是否干凈，有無垃圾堆積或影響顧客進出的障礙物。
? 餐廳內部就餐區域的地面、桌面、窗戶等是否干凈整潔，有無污漬、雜物。
? 餐廳的衛生間是否清潔衛生，有無異味，設施是否完好。
2. 看員工
? 員工的著裝是否符合餐廳規定，是否整潔、得體。
? 員工的儀容儀表是否良好，頭發、指甲等是否符合衛生標準。
? 員工在工作中的精神狀態是否飽滿，服務態度是否熱情、主動、耐心。
? 員工之間的協作是否默契，工作流程是否順暢。
3. 看菜品
? 餐廳菜品的種類是否豐富，是否符合當地消費者的
2、口味和需求。
? 菜品的質量是否穩定，食材是否新鮮、衛生，有無異味或變質現象。
? 菜品的色澤、口感、香味等是否符合標準，烹飪方法是否正確。
? 菜品的擺盤是否美觀、精致，是否符合餐廳的定位和風格。
4. 看流程
? 餐廳的點餐流程是否簡單、快捷，顧客是否能夠方便地選擇菜品。
? 餐廳的上菜流程是否合理，上菜速度是否適中，有無錯上、漏上現象。
? 餐廳的結賬流程是否清晰、便捷，顧客是否能夠清楚地了解消費明細。
? 餐廳的服務流程是否規范，員工是否能夠按照標準為顧客提供服務。
5. 看顧客
? 餐廳的顧客流量是否穩定，顧客的年齡、性別、職業等分布是否合理。
? 顧客的就餐滿
3、意度如何，是否有顧客提出投訴或建議。
? 顧客的消費行為是否正常，有無浪費或過度消費現象。
? 顧客對餐廳的品牌認知度和忠誠度如何，是否會再次光顧餐廳。
八問
1. 問店長
? 近期餐廳的經營狀況如何，包括營業額、客流量、客單價等指標的變化情況。
? 餐廳在菜品、服務、環境等方面存在哪些問題，采取了哪些改進措施。
? 餐廳的員工管理情況如何，有無員工流失或招聘困難的情況。
? 餐廳的市場營銷活動開展情況如何，效果如何。
2. 問廚師長
? 菜品的質量和口味如何保證，有無新菜品的研發計劃。
? 廚房的設備設施是否正常運行，有無維修或更換的需求。
? 廚房的衛生管理情況如何
4、，是否符合食品安全標準。
? 廚房的食材采購和庫存管理情況如何，有無浪費或積壓現象。
3. 問服務員
? 對餐廳的菜品和服務是否熟悉，能否為顧客提供準確的介紹和推薦。
? 在服務過程中遇到了哪些問題，如何解決。
? 對顧客的反饋和意見是否及時記錄和上報。
? 對餐廳的管理和培訓有哪些建議。
4. 問顧客
? 對餐廳的菜品、服務、環境等方面是否滿意，有哪些改進建議。
? 選擇餐廳就餐的原因是什么，是否會再次光顧。
? 對餐廳的價格是否合理，有無優惠活動的需求。
? 對餐廳的品牌形象和口碑有何評價。
5. 問供應商
? 食材的供應是否及時、穩定，質量是否符合要求。
?
5、有無新的食材品種或供應商推薦。
? 對餐廳的采購流程和結算方式有何意見和建議。
? 在合作過程中遇到了哪些問題，如何解決。
6. 問同行
? 對當地餐飲市場的發展趨勢有何看法。
? 有無值得借鑒的經營管理經驗或營銷活動案例。
? 對餐廳的競爭優勢和不足之處有何評價。
? 有無合作或交流的意向。
7. 問社區居民
? 對餐廳的存在是否知曉，有無印象。
? 對餐廳的經營活動是否關注，有無參與。
? 對餐廳的社會形象和社會責任履行情況有何評價。
? 有無對餐廳的發展和建設提出的意見和建議。
8. 問政府部門
? 對餐廳的經營資質和食品安全管理是否符合要求。
? 有無相關
6、的政策法規或指導意見需要傳達和落實。
? 對餐廳的發展和建設有何支持和幫助的措施。
? 有無對餐廳的監督檢查或投訴處理情況需要反饋。
四查
1. 查食品安全
? 餐廳的食品經營許可證是否齊全有效，是否在有效期內。
? 餐廳的食品安全管理制度是否健全，是否落實到位。
? 餐廳的食材采購渠道是否正規，有無索證索票和進貨查驗記錄。
? 餐廳的廚房設備設施是否清潔衛生，有無消毒記錄。
? 餐廳的食品加工過程是否符合衛生標準，有無交叉污染現象。
? 餐廳的食品留樣制度是否落實，留樣記錄是否完整。
2. 查消防安全
? 餐廳的消防設施設備是否齊全有效，如滅火器、消火栓、疏散指示標志
7、、應急照明等。
? 餐廳的消防通道是否暢通無阻，有無占用、堵塞現象。
? 餐廳的電氣設備是否符合消防安全要求，有無私拉亂接電線、超負荷用電等現象。
? 餐廳的員工是否熟悉消防安全知識和技能，是否定期進行消防培訓和演練。
? 餐廳的消防安全管理制度是否健全，是否落實到位。
3. 查設備設施
? 餐廳的桌椅、餐具、廚具等設備設施是否完好無損，有無損壞或缺失現象。
? 餐廳的空調、通風、照明等設備設施是否正常運行，有無故障或損壞現象。
? 餐廳的音響、電視、電腦等設備設施是否正常使用，有無故障或損壞現象。
? 餐廳的電梯、扶梯等設備設施是否安全可靠，有無故障或損壞現象。
? 餐廳的設備設施維護保養記錄是否完整，有無定期進行維護保養。
4. 查財務賬目
? 餐廳的營業收入、成本、費用等財務賬目是否清晰、準確，有無虛報、瞞報現象。
? 餐廳的發票、收據、憑證等財務票據是否齊全、合法，有無偽造、篡改現象。
? 餐廳的庫存商品、原材料等物資賬目是否清晰、準確，有無盤盈、盤虧現象。
? 餐廳的固定資產、低值易耗品等資產賬目是否清晰、準確，有無折舊、攤銷現象。
? 餐廳的財務管理制度是否健全，是否落實到位。
餐廳巡店“五看、八問、四查”的具體內容
