《某公司員工食堂廚房管理制度》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《某公司員工食堂廚房管理制度（4頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。
1、一、目的
為規范員工食堂廚房的管理，確保食品衛生安全，提高服務質量，為員工提供健康、美味的飲食，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于員工食堂廚房的所有工作人員及相關活動。
三、人員管理
1. 廚房工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行一次健康檢查，如患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業的疾病，應立即調離工作崗位。
2. 遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。
3. 著裝規范，統一穿著工作服、工作帽，不得佩戴首飾，不得留長指甲，不得涂指甲油。
4. 保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前必須洗
2、手消毒，不得在廚房內吸煙、吐痰、嚼口香糖。
5. 尊重上級領導，服從工作安排，團結協作，不得與同事發生爭吵、打架等不良行為。
四、食品采購與儲存
1. 嚴格按照食堂的采購計劃進行食品采購，選擇正規渠道的供應商，確保食品的質量安全。
2. 對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的生產日期、保質期、包裝等，不符合要求的食品一律拒收。
3. 食品儲存要分類、分架、離地存放，遵循先進先出原則。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質食品。
4. 冷藏、冷凍設備要定期清潔、除霜，確保設備正常運行，溫度符合要求。
五、食品加工
1. 加工食品前，必須認真檢查食品原料的質量，發現有腐敗變質、有毒有害
3、或其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2. 嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。
3. 食品加工要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到 70℃以上。加工后的食品應及時食用或冷藏保存，不得長時間放置在室溫下。
4. 合理使用食品添加劑，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用。
六、廚房衛生
1. 保持廚房環境整潔，地面、墻壁、天花板、門窗等無油污、無積塵、無蜘蛛網。
2. 廚房設備、餐具、炊具要定期清洗消毒，擺放整齊。
3. 垃圾桶要加蓋，并及時清理，保持廚房無異味。
4. 定期進行滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等衛生防疫工作。
5. 嚴格執行食品衛生“五四制”，
4、即由原料到成品實行“四不”制度（采購員不買腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，加工人員不用腐爛變質的原料，營業員不賣腐爛變質的食品）；成品（食物）存放實行“四隔離”（生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離）；用具實行“四過關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）；環境衛生采取“四定”辦法（定人、定物、定時間、定質量）；個人衛生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服）。
七、安全管理
1. 廚房工作人員要熟悉各種設備的使用方法，嚴格按照操作規程操作，防止發生安全事故。
2. 定期檢查廚房設備的運行情況，發現問題及時維修。
3. 廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃易爆物品。
4. 加強消防安全管理，配備足夠數量的消防器材，定期進行檢查維護，確保消防器材完好有效。
5. 做好食品留樣工作，每餐食品留樣不少于 125 克，留樣時間不少于 48 小時。
八、監督檢查
1. 設立廚房管理員，負責對廚房日常工作進行監督檢查。
2. 定期對廚房工作進行考核評估，對表現優秀的工作人員進行表彰獎勵，對違反制度的工作人員進行批評教育和處罰。
3. 積極配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。
九、附則
1. 本制度自發布之日起施行。
2. 本制度由員工食堂管理部門負責解釋。?
某公司員工食堂廚房管理制度
