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1、散餐服務流程規范
一、目的
為規范本酒樓散客就餐的服務工作，特制定本規范，希望各位同仁嚴格遵守。
二、適用范圍
適用于本酒樓的散客就餐的服務。
三、散餐服務程序
（一）準備工作
1.按本餐廳的要求著裝，提前到崗，了解當天供應品種。
2.參加班前會。
(1)班前會由當班主管或領班主持，時間約為5～10分鐘。
(2)布置當天工作任務與要求。
(3)對發現的問題及時糾正，并采取糾正和預防措施。
(4)征求員工工作意見及建議。
(5)通報當日廚房特薦菜品及缺菜品種等。
(6)檢查員工儀表儀容是否符合規定要求。
3.做好開餐前的衛生清潔工作。
保持沙發、桌椅、各種用具、展
2、示臺、備餐臺、服務臺、酒水車、地面的整潔衛生，用具用品擺放整齊、規范。
4.檢查設施、設備。
(1)檢查各種電器：電燈、電香巾箱安全，導線無破損、無短路隱患，電源插頭須完好、安全；電器附近無易燃、易爆和腐蝕性物品；背景音樂及燈光開關安全、完好、靈敏。
(2)檢查酒水車：車輪完好，轉動靈活、無異聲。
(3)地毯的檢查：餐廳各處地毯保持完好，銜接處無開縫、無卷邊現象。
(4)桌椅的檢查：各餐桌、餐椅、沙發須安全、牢固、完好。
(5)門的檢查：門完好，使用正常自如且無異聲。
（二）迎客
1.客人來到餐廳，領位員須熱情禮貌地問候客人。
2.領位員確定客人是否有預訂后，引領客人到位；在
3、引領客人時須與客人保持1米左右的距離。
3.領位員須幫助客人搬開椅子(服務員應主動上前協助)，待客人站定在座椅前時，將座椅輕輕送回原位，協助客人就座。
（三）提供餐前服務
1.領位員從客人右側打開菜單第一頁，將菜單送到客人手中。
2.服務員應在客人右側為客人鋪口布，并按先賓后主、女士優先的原則進行。
3.在客人右側為客人撤去筷套，并翻開茶杯。
4.主動向客人介紹茶葉品種，詢問客人并確定茶葉的品種后，為客人斟倒茶水。
5.在客人右側，為客人提供香巾服務。
6.服務員將酒水車推到客人桌前展示并介紹本餐廳各種酒水。
（四）為客人服務酒水飲料
1.主動向客人介紹飲料或酒水，將客人點
4、的酒水或飲料內容重復一次，進行確認。
2.為客人上飲料或酒水時，服務員須左手托托盤，右手拿飲料或酒水，按服務順序從客人右側將飲料或酒水倒進放在客人的杯中。
3.上飲料時間不超過3分鐘。
（五）為客人點菜
1.準備好點菜用的紙和筆，選擇恰當的點菜時機。
2.服務員應注意點菜時的姿勢、表情。
3.服務員應掌握點菜技巧，具備一定的菜肴知識。
4.主動向客人介紹食品的特色、口味、特點，給客人合理的建議，做好推銷工作。
5.客人點好菜后，服務員應重復一遍，進行確認。
6.立即將點菜單送往廚房、收銀臺或酒吧。
（六）上菜服務
1.上第一道菜時間不超過5分鐘。
2.按照菜肴的上菜順序
5、上菜，中餐上菜的一般順序是：冷盤→熱菜→炒菜→大菜→湯菜→面飯→水果。
3.上熱菜應注意保溫。
4.上菜時，應從方便客人的位置上菜，不應從小孩或老人旁邊上菜。
5.擺放菜肴應注意不同菜肴的特殊要求。
6.上菜時應清楚報菜名，請客人慢用。
（七）巡臺、撤盤
1.隨時觀察客人臺面，為客人適時添加飲料或酒水，及時為客人更換餐具、煙灰缸(煙灰缸內煙蒂不應超過兩個)。
2.如客人用餐過程中去洗手間，服務員須為客人搬開座椅，待客人返回時，再協助客人搬開座椅，幫助客人入座。
3.當客人用完正餐后，服務員須站在客人的右側，用托盤從客人右側撒掉所有餐具，只留下酒杯和飲料杯。撤餐具前須征得客人同意
6、。
（八）服務
1.當客人用完正餐后，月盼員須主動介紹甜點、水果，并重述一次確認。
2.立即送單進廚房，并在10分鐘內上甜點。
3.為客人擺上甜點餐位。
（九）征詢客人意見
服務員從客人右側為客人服務第二道香巾后，餐廳經理或領班須在不打擾客人談話的前提下，主動走到主人右側，禮貌地向問主人對本餐廳的服務和菜品質量是否滿意。認真記錄客人的意見，真誠地感謝客人。
（十）結賬并感謝客人
1.當客人要求結賬時，服務員須檢查賬單，將賬單夾在結賬夾內，從客人右側把賬單遞給客人。
2.客人結賬完畢服務員應真減地感謝客人。
3.客人離開餐廳時，服務員須將客人送出餐廳，感謝客人并表示歡迎客人再次光臨。
某飯店餐廳散餐服務流程規范
