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1、一、廚房設備和用具的保管、使用均分到崗，由個體人員包干責任。
二、設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，腐銹。
三、設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。
四、各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用；
五、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務;
六、員工必須對廚房里的設備、設施、功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用;
七、對廚房的設備、用具， 員工不得私自拆裝，如因人為操作引起不當引起的損壞，由
2、員工自行承擔賠償責任;
八、調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償；
九、各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天進行必要的維護，并進行檢查，一旦發現問題，不論什么原因，均應及時報修。
餐廚廢棄物處置制度
為了加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱
患，保護環境，減少餐廚廢棄物對環境的傷害，保障就餐人員食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、安排專人負責食堂餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作:
二、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清;
三、
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施;
四、餐廚廢棄物應當實行專車并密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
五、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理;
六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽;
七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理及環保部門報告;
九、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監督管理部門或環保部門;
十、后勤負責人應實時監測食堂餐廚廢棄物的處置管理進行監督和檢查，對不按規定處理餐廚垃圾的，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
廚房設備管理制度
