夏季飲食安全及預防

《夏季飲食安全及預防》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《夏季飲食安全及預防（21頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、單擊此處編輯母版標題樣式,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,夏季飲食安全及預防夏季，尤其是,7,、,8,月份是腸道傳染病及食物中毒的高發季節，所以各類餐飲單位應高度重視消費者的飲食安全。,常見的,腸道傳染病,包括：霍亂、傷寒和副傷寒、細菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰質炎、甲肝、戊肝、感染性腹瀉病以及其他通過腸道傳播的（病毒性腦炎）傳染病。,腸道傳染病的病因：,其病原體大多隨病人或攜帶者的糞便排出，如果不經處理，可以污染周圍環境，通過水、食物、手、蒼蠅、蟑螂等媒介經口（嘴）感染。,如

2、何預防,腸道傳染??？,1,、,喝開水：水體污染、管道破損引發發流行。,2,、,吃熟食：上海甲肝事件,3,、講衛生：,自覺講究個人衛生，飯前便后及處理生的食物后都要洗手。殺滅蒼蠅、蟑螂等害蟲，切斷傳播途徑。,再是合理調整飲食，注意勞逸結合和保證充足的睡眠，以提高機體抗病的免疫力。,食物中毒是怎么引起的？,是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。,與腸道傳染病的區別是人與人之間不傳染，不吃不發病。,如何預防食物中毒？,1,、,首先不要吃河豚魚、毒蘑菇這樣的高危險性食品。它們的毒素屬于神經毒，侵害人的神經系統引起病變，加熱不易破

3、壞，沒有特效解毒藥。,現在是多雨季節，是蘑菇的生長旺盛期，提醒大家不要自己上山采食鮮蘑菇，因為許多毒蘑菇和食用菌宏觀特征沒有明顯區別，很容易誤食引起中毒。旅順、長海近兩年連續出現了毒蘑菇中毒致死事件，大家應引起高度重視。,1,、,其次：,不吃腐敗變質食物，食品原料保持新鮮。不要生食或半生食海產品、水產品及近海貝類。,食物（包括肉、魚、蔬菜等）要徹底煮熟、煮透后再吃。,加工魚、肉類食品，其中心溫度要達到,70,度以上。這個溫度即可殺滅病原菌又可保證食品的色、香、味。,蔬菜類的問題食品主要是四季豆，因四季豆內含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加熱即可破壞；皂素加熱不易破壞，到,100,后經過數分鐘才

4、能被破壞。,如果人體大量食入沒有熟透的四季豆可致中毒，病人食后不久就會感到胃里有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力、四肢發麻等，嘔吐腹瀉嚴重者還會導致脫水。,再是不要食用新鮮的黃花菜，鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后，經氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。,還有豆制品，食堂盡量不要烹制豆腐皮、豆腐卷等食品。它們是每年食物中毒的高風險食品。,吃剩余的食品、隔餐食品要徹底再加熱后食用。,如果保證不了加工過程的衛生要求，要盡量少食涼拌菜。生吃蔬菜、水果，一定要洗凈、浸泡一段時間后方可食用，防止農藥殘留引起食物中毒。,（,4

5、,）食品的加工過程中要防止交叉污染，生熟食品要分開，成品與半成品要分開、加工及盛裝生、熟食品的容器要分開。大的餐飲單位魚、肉的加工工具容器也要分開。要保持環境清潔，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲。,集體用餐單位怎樣做好食物中毒預防工作？,集體用餐單位（企業食堂、工地食堂）除了注重加工環節的衛生要求外，還要保證食品原料采購環節的衛生安全，不要采購腐敗變質及超期的食品原料、建立食品原料臺賬及索證管理制度、食品留樣制度和餐用具的消毒管理制度；,從業人員要持健康證明上崗。再是要加大宣傳力度，養成良好的衛生習慣。特別是工地食堂，因工地工人勞動時間長、勞動強度大、氣溫較高，疲勞使身體的自然免疫力相對低下，是各類疾病的易感人群。而且大多數工人有喝生水的習慣，所以保障這一消費群體的飲食安全尤為重要。,如果就餐者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，一定要盡快到醫院就診，以免貽誤最佳診治時機。,謝 謝！,