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1、Click to edit Master title,Click to edit Master text,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,老年人的飲食保健,主講人,黃葵梅,學習內容,4,我國老年人現狀,1,2,3,5,老年人的生理特點,老年人“十大健康飲食原則”,老年人飲食應注意哪些問題,老年人早、晚餐時間的注意要點,2,高血壓患者的注意事項,學習重點,長壽飲食原則：“,少三白 多三黑,”,1,多吃點“,堿,”護血管,2,3,類“,護耳,”食物,4,3,種“,防老年癡呆,”食物,3,3,一、我國老年護理現狀,人口老齡化：,
2、是指社會中,60,歲及其以上人口超過總人口的,10%,或,65,歲及其以上人口超過總人口的,7%,。,一、我國老年護理現狀,1990,年以來，老齡人口以平均每年,3.32%,的速度增長。,1990,年,2000,年,2010,年,2025,年,據推測，,2025,年我國老齡人口將達到,20.00%,。,60,歲以上人口達,1.3,億,，占我國總人口的,10.09%,，全國開始進入老齡化社會,我國,60,歲以上人口達,1.77,億,，占我國總人口的,13.26%,。,一、我國老年護理現狀,據推測，,2050,年老年人口將占全國人口的比例將達到,25.50%.,我國人口結構由,成年型,轉向,老年型
3、,，發展速度之快，老年人口之多，世界罕見。老齡人口的增加將給社會生活的許多方面，尤其給健康護理帶來巨大的壓力。,二、老年人的生理特點,咀嚼、消化吸收機能低、牙齒開始脫落,味覺、嗅覺等感覺機能低,吞咽機能低下,器官功能逐漸衰弱，老年人每日唾液的分泌量是年輕人的,1/3,，胃液的分泌量為年輕時的,1/5,，因而稍吃多，就會腹脹。故老人每一餐的進食量應比年輕時減少,10%,左右，同時要少食多餐，質量好一點,老年人“十大健康飲食原則”,原則一：少量多餐,原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質,原則三：主食加入蔬菜一起烹調,原則四：每天吃,350,克（,0.7,斤）水果,原則五：補充維生素,原則六：限制油脂
4、攝取量,原則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法,原則八：少吃辛辣食物,原則九,:,白天多補充水分,原則十：每天服一顆復合維生素補劑,原則一：少量多餐,老年人一天分餐進食,3,餐之間另外準備一些簡便的點心，如低脂牛奶泡餅干（或營養麥片）低脂牛奶燕麥片，豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。,原則二：以豆制品取代部分動物蛋白質,如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等,素食者要由豆類及各種堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優質蛋白質。,三、老年人“十大健康飲食原則”,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則三：主食加入蔬菜一起烹調,如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，
5、切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。,如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 種蔬菜，以確保他們每天至少吃到,500,克（一斤）的蔬菜。,原則四：每天吃,350,克（,0.7,斤）水果,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則五：補充維生素,缺乏維生素易患心血管疾病、,腎臟病,、白內障、腦部功能退化等疾病。,沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素如糙米、胚芽、堅果,原則六：限制油脂攝取量,以植物油為主，避免肥肉、豬油、牛油等及少食油炸食物。,甜點糕餅類的油脂含量也很高，最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。,原
6、則七：少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法,老年人味覺不敏感，常覺食物索然無味，可多用味濃的蔬菜，如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或煮湯、煮粥。,利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。,用一些中藥材，當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。,原則八：少吃辛辣食物,三、老年人“十大健康飲食原則”,原則九,:,白天多補充水分,老年人擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，常整天不喝水。應鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶（盡量不放糖）變換口味。,晚餐之后，減少水分攝取。,原則十：每天服一顆復合維生素補劑,是最基本且
7、安全的強化營養方法，尤其可以補充老年人需要的維生素、抗氧化維生素及、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。,三、老年人“十大健康飲食原則”,老年人飲食注意要點,蔬果,宜,鮮,老年人飲食,速度,宜,緩,數量,宜,少,質量,宜,高,食物,宜,雜,質地,宜,軟,飲食,宜,淡,四、老年人的飲食注意哪些問題,1,、蔬果宜鮮,新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用。,2,、數量宜少,”三分饑和寒“老人要吃多種食物，每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。,四、老年人的飲食注意哪些問題,3,、質量宜高,如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，還要
8、多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖,4,、食物宜雜,沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。,四、老年人的飲食注意哪些問題,5,、質地宜軟,老人消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。,6,、飲食宜淡,菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽不超過,6,克。建議老人一日的食物：,谷 類,150-250,克,新鮮蔬菜,300,克,烹調用油,30,克,魚蝦類及瘦肉,100,克,新鮮水果,250,克,少量酒,豆類及其制品,50,克
9、,牛奶,250,克,足夠水分,四、老年人的飲食注意哪些問題,7,、速度宜緩,細嚼慢咽有利于消化、吸收。,尤其在吃魚時更要注意，首選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃,。,五、老年人早、晚餐時間的注意要點,生物鐘配合外界大自然環境有一定的作息規律。,當晚上睡覺時，人的消化液分泌、胃腸蠕動都依然在忙碌，一直持續到凌晨過后，然后開始休息，進入“睡眠期”。,專家表示，消化系統的“戰士們”一般都會在第二天早上七八時才“醒”，如果太早吃早餐，勢必讓“戰士們”提前“上崗”，長此以往會干擾胃腸道的合理休息，加重胃腸道負擔。,老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯溫開水暖胃、順帶清理腸胃殘余廢物。,
10、五、老年人早、晚餐時間的注意要點,喝雜糧粥：,是冬天早餐的不錯選擇。,果仁糊：,適合作為早餐選項，像芝麻糊、花生糊、核桃糊等都對老人預防心血管疾病有很大好處。”,冬天早餐的“熱”原則：,早餐的內容上，專家表示：“在冬天吃早餐總的第一個原則是“熱”，溫熱、柔軟的食物有助全身回暖，寒涼的食物則會加重刺激胃腸道?！?素面,可加雞蛋、肉末以及青菜等。,早 餐,五、老年人早、晚餐時間的注意要點,“胃不和，夜不安”：,晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。,人體排鈣高峰期是在進餐后的,45,小時：,如果晚餐吃得過晚或經常宵夜，那排鈣高峰到來時，老人可能已經上床睡覺了。,晚餐最佳時間：
11、,老人的晚餐時間應在下午六七點。,晚 餐,六、高血壓患者注意事項,合理服用降壓藥，不宜驟然停藥，以免引起血壓升高。,生活有規律，適當進行體育鍛煉，如散步、體操、太極拳、氣功等戒煙、避免過量飲酒。防止飲食過膩過飽，宜清淡，富含維生素和蛋白質，少進食鹽和膽固醇過多的食物,保證睡眠充足，心情舒暢。,防止情緒激動。,長壽飲食原則：“,少三白 多三黑,”,多吃點“,堿,”護血管,3,種“,防老年癡呆,”食物,3,類“,護耳,”食物,學習重點,長壽飲食原則：“,少三白,”,鹽：,吃鹽過多易導致血壓增高、血管硬化，還會增加腎臟的負擔，每日食鹽攝取量應低于,5,克。,脂肪：,主要來源是烹調用油,脂和食物本身所
12、含的油脂。,糖：,量攝入容易引起,高血,、,肥胖、肝功能損傷等。做菜,時，可采用淋湯汁、勾芡。,長壽飲食原則：“,多三黑,”,黑木耳,著名的山珍，可食、可藥、可補,。,黑米,古農醫書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血、清肝潤腸”等功效。適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人。,蘑菇,蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種,高蛋白、低脂肪,的營養保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機體免疫力，可預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等疾病。,多吃點“,堿,”護血管,堿性食物,并不是指味道或是食物本身的化學屬性，,而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物。,它們在體內的,最終代謝
13、產物,常呈,堿性,，如蔬菜、水果、乳品、菌類、豆制品以及一些水產品等。,西紅柿、橘子等吃起來呈,酸味,的蔬果，也屬于堿性食物。,肉類等動物性食物、甜食、油炸食物等則多屬酸性,。,3,種“,防老年癡呆,”食物,1,、油性的沙拉醬,這種沙拉醬有助于保持大腦功能的健康，因為存在于油性沙拉醬中的維生素,E,是一種強效抗氧化劑?？寡趸瘎┠軌虮苊馍窠浽ㄔ诖竽X和人體其他部位之間傳遞信息的神經細胞）被氧化,2,、甜菜汁,：,菠菜、芹菜和卷心菜等。,菠菜,卷心菜,芹菜,3,種“,防老年癡呆,”食物,3,、雞雜,雞雜包括脖頸、心臟、雞胗和肝腎等。雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質。,2010,年發表
14、在,神經病學期刊,上的研究成果表明雞雜中含有的維生素,B12,有助于保持大腦思維功能敏銳。,3,類“,護耳,”食物,1,、要多選擇含鐵豐富的食物,注意鐵元素的補充，能有效地預防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發生。,45,歲以上的人群，就要注重鐵的補充。,含鐵豐富的食品主要有紫菜、蝦皮、海蜇皮、黑木耳、黑豆、黑芝麻、香菜、黃花菜等。,海蜇皮,黃花菜,香菜,3,類“,護耳,”食物,2,、要多補充含鋅豐富的食物,有動物肝臟、粗糧、堅果、蛋類、海參、牡蠣等。,3,、要注意補充富含維生素的食物,維生素,D,能促進人體對鈣的吸收，醫學研究發現，很多患耳鳴的老人，與血中鈣的缺乏有密切關系。這類元素主要含在動物肝臟、蛋類、蘑菇、銀耳中。,堅果,銀耳,粗糧,雞蛋,飲食以清淡、富含蛋白質、富含維生素的食物,忌食辛辣類食物,忌過于油膩的食物,忌酒、厚味類食物,要改變不良嗜好，戒煙限酒，不要通宵達旦的打牌，不要吃過咸過甜的食物。,總 結,THE END,Thank you,
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